Πολίτικα γεμιστά με σταφίδες και κουκουνάρι!!!

 

  

Υλικά

1. 8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
2. 5 ντομάτες αλεσμένες
3. 1 φλυτζ.τσαγιού ελαιόλαδο
4. 2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
5. 2 ποτήρια νερού ρύζι Καρολίνα
6. 2 κ.σ. κουκουνάρι
7. 3 κ.σ. Σταφίδες μαύρες
8. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
9. Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ξεκαπακώνετε με ένα μαχαίρι τις πιπεριές. Αφαιρείτε τους σπόρους και τα λευκά κομμάτια και τοποθετείτε τις άδειες πιπεριές μέσα σε ένα ταψί.

   

2. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και τα τριμμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε καλά.Προσθέτετε το κουκουνάρι και τις σταφίδες και αμέσως μετά το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

3. Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση η γέμιση την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μαϊντανό

4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 2/3 του ύψους τους. Όση γέμιση περισσέψει την αδειάζετε ανάμεσα από τις ντομάτες και τις πιπεριές.

5. Ρίχνετε νεράκι μέσα στο ταψί μέχρι τα 2/3 του ύψους του. Περιχύνετε τις πιπεριές με ελαιόλαδο.

   

6. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα γεμιστά για 1 ώρα. Κατόπιν δυναμώνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά περίπου. Βγάζετε τα γεμιστά από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο για να μην διαλυθούν στο σερβίρισμα!

   

Δημοσιεύθηκε από

Κλεοπάτρα Καραγιαννάκη